酸菜是大家都很熟悉的食材，在小的时候，小编和奶奶生活在农村，一般吃的蔬菜都是奶奶自己种的，特别的健康，在冬天的时候，也正是白菜丰收的时候，奶奶就会将白菜腌制成酸菜，这样可以存放很久的时间，而且酸菜也是特别的好吃，今天小编就给大家分享一下，奶奶道出40年的酸菜秘方：不加一粒盐，用它代替，存放1年都不坏。

【准备食材】：白菜、清水、白醋。

【制作步骤】：

首先我们将准备的白菜清理掉坏叶、枯叶，去掉根部，再对半切开，用清水冲洗干净，在锅中加入足量的清水，大火烧开，再将清洗干净的白菜放到过重，大货煮至白菜断生，然后将白菜捞出来沥干水分，这里小编要提醒大家的是白菜不要煮

的太久，不然白菜就完全熟了。

把白菜捞出来后，锅里面的水等它自然冷却，准备一个密封的容器，用开水烫一下，然后擦干水分，把白菜一颗一颗的放进去，倒入冷却好的水，刚好没过白菜就可以了，在加入少量的醋，将容器密封好，大概等7天左右，又酸又脆的酸菜就做好了。

【小贴士】：

1、在腌制酸菜的时候，用醋代替盐，这样腌制出来的酸菜又酸又崔，保存时间也长。

2、在整个个过程中要保证没有生水。

来源：尘游乐趣

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