3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤，把鱼肚和鱼籽轻推入锅，大火烧开后加入白糖少许提鲜。

4.锅中加入豆腐块，转小火后盖盖慢慢焖制，锅中汤汁浓稠后加入鱼肝，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹醋，撒葱花香菜出锅即可。

小贴士:

鱼肝是特别容易成熟的食材，如果下锅过早很容易炖碎夹不起来，因此烹制时要在食材快要出锅时加入，这样基本一个开后关火，余温即可把它焖熟。

不过不论选择哪种鱼的鱼杂，都必须要选择新鲜的鱼杂，不新鲜的鱼杂没有必要去食用。

春季里很多鱼的鱼杂都很鲜美，比如安康鱼的鱼杂就一直是大家推崇的美味。春季遇到大一些的、新鲜的海鱼，腹内的鱼杂可不要随意丢弃，用来炖豆腐真的特鲜。

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