一，鱼肚

鱼肚的口感哏啾弹牙，入口特别有嚼头，属于鱼身上越嚼越香的部位。但是鱼肚因为是鱼的消化器官，上面会有很多的粘液，而且里面还有没有消化的食物残渣，如果不处理干净会牙碜不说，还会又腥又哭。

处理鱼肚时一定要把鱼肚翻过来清洗，并且加盐和醋来搓洗，搓洗至鱼肚摸上去不在发粘为好。搓洗好的鱼肚还要入沸水锅中焯烫一下，这样可以进一步的去处异味和杂质。

二，鱼肝

鱼肝上都会有绿色的苦胆，这个在清理时一定要小心，如果弄破沾染到鱼肝和鱼肉上，不处理干净，鱼肉和鱼肝就会变得无法食用。

新鲜的鱼肝颜色鲜红，摸上去有硬硬脆脆的感觉，如果一碰就碎的鱼肝，说明特别的不新鲜，就不要食用了。

三，鱼籽

大部分的鱼籽外皮都会有一层筋膜包裹，这个筋膜不要把它弄破，否则如果烹制的时候会炖成一锅粥，影响食欲。

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