如果说食材是一道美食的关键所在，那么调味料就是这道美食的灵魂所在，单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用高品质、高质量的复合调味料，制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料，也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。

然而，在调味品市场繁荣和兴旺背后，却存在着一些不和谐的节拍，一些起调味作用的食品添加剂，诸如食品用香精、复合甜味剂/增味剂等纷纷举着“复合调味料”的旗号，以打“擦边球”的形式“混迹”于复合调味料市场，并以食品的身份在市场上销售，从而极大地扰乱了调味品市场正常的秩序，极易引发食品添加剂误用、滥用的问题。

针对此类现象，本文将根据复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂三类产品的特点分别进行比较研究，希望能为餐饮从业者在使用中提供参考。

一、食品用香精

食用香精，由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成，从而达到让食物增香的效果。观察和参照天然食品的香味，利用等同香料，经过精心调配，形成天然风味。

值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费，食用香精品种有很多，固体香精包括微胶襄香精等，将香料与包裹剂混合，通过乳化、喷雾干燥工序制成，具有防止氧化和挥发损失的特点，多用于固体饮料、调味料等增加香气；液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等，乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。

二、复合食品添加剂

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。