小的时候家里在农村，因为家庭条件有限，到了冬天，北方的农村很冷，根本就吃不到新鲜的蔬菜，所以记忆中小时候家家户户都会做腌菜，到了寒冷的冬天基本上都是靠腌制的咸菜过冬，尤其是爷爷奶奶辈儿的人，还有爸爸妈妈都会做腌菜，虽然现在经济条件好了，但是他们那两代人还是保持做腌菜的习惯。农村爷爷30年的腌菜秘方，脆嫩爽口一家3代人都爱吃，千金不换！

这口腌菜的大缸，在农村很常见，估计很多8090后的小朋友也都有印象吧，那个时候在农村，也有比这小一点的腌菜缸子，每到秋冬季节，白菜萝卜，大蒜，豆角之类的成熟之后，爷爷总喜欢将这一个腌菜缸子刷干净，经过霜打之后的蔬菜，经过特殊的腌制，腌上满满的一大缸蔬菜，一年也不会坏，想吃的时候盛出来一点。

今天就给大家分享几道爷爷最拿手的腌菜方法，第一道，腌酸菜不管是炖菜还是直接炒都非常好吃。腌酸菜摁缸是个力气活，也是个技术活，爷爷说，将这些白菜洗干净之后，一定要晾干，铺上一层白菜，撒上一层盐，将食盐均匀的涂抹在叶子上，但是也不能太过用力，否则将新鲜的白菜炒烂之后，有的地方会特别的咸。吃起来口味也不均匀。

将这些白菜撒上一层，盐铺上一层，将这口大缸填满之后，看看大石头都没有把白菜压下多少，就得再往上面放重物了，要不然上面露出来的白菜就有可能烂掉。爷爷有一个秘诀，就是用淘米水倒进这个缸子里边，水的多少要淹没白菜的高度，千万不要放生水，用淘米水，发酵出来的酸菜，味道很好。

在我们北方的冬天，除了白菜之外就是萝卜了，爷爷说以前在农村，萝卜都是要经过霜打之后才能挖出来，不然吃起来特别的辣，不过现在因为品种的改良，也没有太多的讲究了，是爷爷还是习惯在下霜之后才将萝卜挖出来，洗干净的萝卜直接放到缸里面，撒上几斤大盐，在倒上清水就成，等上半个月一个月的就能吃了。过几天用棍子及时搅拌一下，把泡沫用勺子撇出去。这种生萝卜腌出来，吃起来很脆，很好吃。

除了萝卜白菜之外，爷爷还喜欢演一些芥菜疙瘩，雪里蕻，爷爷说冬天用来炖黄豆，炖豆腐，炖粉条都很好吃，这个下一次再将方法分享给大家，感兴趣的可以持续关注我，不知道你们有没有见过这种腌菜的情景呢，爷爷说除了腌菜，一些独特的技巧之外，连上面压菜的石头也有讲究，最好用青石头，像这样的石头估计在城里都很难见得到，有钱也买不到。

就是这些腌菜秘方，农村爷爷用了30年，每到冬天都会腌上几大缸腌菜，吃起来脆嫩爽口，超级下饭，一家三代人都喜欢吃，我吃了20多年也没成年，千金不换的秘方分享给你们，有需要的赶紧收藏了，或者分享给有需要的人，喜欢吃的可以在家里试着做一下！

来源：家常小美食

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