胆汁的排出量，由摄入的脂肪决定。

如果摄入脂肪含量低，则CCK信号将变弱，并且胆囊不会完全排空胆汁。

如果脂肪含量很高，则CCK信号会很强，胆囊会强烈收缩，并将其胆汁负荷完全倾泻到上消化道。

请注意，当脂肪吃得少时，每次进餐后胆囊不会完全排空，胆汁会不蠕动，胆汁盐会从溶液中沉淀出来，并慢慢形成结石。

此外，如果消化道中缺乏胆汁，会干扰人体的反馈回路，无法控制适当的血液中甘油三酸酯和胆固醇的水平，还可能导致肝脏产生异常，淤泥或浓稠的胆汁（胆汁）例如胆固醇和胆汁盐的失衡，这是结石形成的另一个因素。

→低脂饮食和胆结石关系的研究

国外，有很多专门的研究，针对『低脂饮食和胆结石』，还有低脂和中脂肪饮食的对比。

相关研究分析：

研究一

51个受试者，参与研究之前，超声波检查没有胆结石，被要求低脂饮食（每天一克）后。

研究结果：

1个月后，4个人被检查出有胆结石。

2个月后，13个人（四分之一）被检查出胆结石。

最后，三个受试者不得不被要求摘除胆囊。

研究二：

19位受试者，超低脂饮食，为期16周。

研究结果：5个人（四分之一）发现了新的胆结石。

研究三：

对照研究，低脂饮食和中脂肪饮食对比，为期三个月。

研究结果：

低脂饮食组：11个人中，6个人（一半以上）的人得了新的胆结石。

中脂肪饮食组，没有人有新的胆结石。

还有研究发现，高碳饮食也会提高胆结石的风险。

真的，如果你是高碳低脂饮食，患胆结石的概率是非常高的，这也是目前很多老年人更容易得胆结石的原因。

当然，医生还是建议胆结石患者低脂饮食，因为一吃脂肪，可能会引起胆汁蠕动，结石也会动，导致疼痛。

→低碳高脂饮食，排胆结石

实际上，很多人高脂饮食后，虽然出现疼痛，但是，因为胆汁蠕动，帮助排除了胆结石。

国外最大的低碳生酮饮食网站，做了一个调查发现，很多人之前是高碳低脂饮食，导致胆结石。

后来慢慢的调整饮食结构为高脂肪饮食后，很多人的胆结石问题都消失了，但是过程中会伴随着一些疼痛。

145位之前有胆结石的患者参与了这个调查，他们在尝试高脂饮食后：

68%的人竟然发现胆结石消失了，痊愈了；

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