若说起做川菜而不会回锅肉，自然是行不通的。回锅肉看上去流程复杂，其实操作起来却算不上太难。关键是咸香下饭，口味适中，绝对是人气一流的家常好菜。自家做回锅肉，若要讲正宗和好吃两条，确实比不上饭店的高灶大火。但只要每一处细节都留心注意，倒也能炒出让人满意的好菜。回锅肉之所以叫做“回锅”，是因为在下锅炒之前，先过水煮过。这种做法与回锅肉起源的说法不无关联，但从家庭操作的角度来看，煮过的肉状态更硬，有利于刀切。不过煮肉并不能单单只用清水将肉的血沫除去，还应该放入适当的拍过的生姜、大葱段和花椒，才能煮出香味。刚煮出锅的肉太烫，自然是不好切的，但是如果放得太凉，肥瘦肉之间容易断开。

方便的做法是准备一盆凉水，煮好的肉放进去浸泡一下，正好也能清洗干净上面的血沫，外凉内热，好切又节约时间。不过炒回锅肉的肉片不要一味追求切得薄，太薄了吃起来没什么口感，还容易在煎炒的过程中让肥肉变脆。比较理想的厚度大概在2mm到3mm，切得均匀就好。传统的回锅肉选择的是“二刀肉”，即瘦6指宽肥3指宽的猪后腿肉。这样的比例，原本是最好成形的。但很多家庭喜欢选择用五花肉来炒回锅肉，自然就出不来形状了。回锅肉是一道制作难度中等，比较常见的一道家常菜，正宗的川菜回锅肉，不加盐和酱油，咸香下饭，家里人都爱吃！

五花肉一块、大葱、蒜、红尖椒、绿尖椒、姜、郫县豆瓣酱、淀粉、白糖

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