大家好，我是慧慧。常听人们说外行吃燕窝，内行吃银耳，银耳的营养非常的丰富，具有军中之冠的美称。在古代，银耳可是皇帝和达官贵人的养生佳品，但是现在银耳已经成为在平常不过的食材。可以用来煲汤，凉拌菜，清炒着吃。可是要说最受欢迎的当然属于煮的银耳羹，满满的胶质，每喝一口，都是甜蜜的味道。但是问题来了，很多朋友自己在家煮出来的营养羹就是寡淡无味，还不出胶，这是为什么呢？所以今天给大家总结出了几个关键点。让你在家煮出来的银耳羹，浓香软糯，汤汁顺滑又粘稠。

【银耳羹】

【基本用料】银耳，白糖，枸杞，大枣，面粉，冰糖

【制作技巧】

1.第一正确的泡发银耳首先准备一小块的银耳，倒入适量的凉水，银耳说到底，还是属于菌类，一般菌的食材都建于用凉水泡发。这跟泡发干香菇和木耳是同等的道理。热水泡发的银耳虽然会膨胀很大，泡发速度也快，但却使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳，不太容易出胶。

冷水虽然泡发的时间较长一些，但是口感更好，出胶更多。所以如果你煮的银耳不出胶，很可能是泡发时用错了水。同时我们在泡发的时候，可以加入适用的白糖，白糖可以促进银耳吸水，使银耳快速出胶。浸泡的时候，记得将银耳的根部朝上。这样才能保证银耳全部浸泡在水里面。银耳在煮之前一定充分泡发。这样里面的胶质才容易被熬煮出来，而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短一些。所以浸泡时间一定在半个小时以上。

2.这个时间我们准备1把枸杞，在准备上几颗大枣，加入少许的清水，再放入一勺面粉。我们先把红枣和枸杞抓洗干净。抓洗一分钟的左右，再加入清水，把红枣和枸杞表面的面粉冲洗掉。尽量多清洗几遍，现在这个时候红枣，枸杞就非常的干净啦。控水捞出，然后把红枣剪成小段。红枣营养非常丰富，红枣中的铁元素对于女性朋友来说非常的友好。所以我们每次在熬汤的时候，都可以加入几颗进去。全部剪好之后，放在一边备用。

3.我们再来看一下，银耳已经完全泡发开了。非常的漂亮，接下来第二要注意的就是银耳的清洗。完整的银耳，都是呈现菊花状或鸡冠状，表面看起来非常的密集。这个时候，很多人就觉得，单纯的清洗肯定是清洗不干净的。所以就会将大块的银耳撕成小朵。

其实大家不知道银耳一旦撕碎以后，表面大量的细菌就会进入到银耳的内部，虽然表面清洗干净了，但是我们肉眼所看不见的地方已经步满细菌。这样的银耳你觉得还有营养可言吗？

正确清洗银耳的方法，是将银耳整块放入容器里面。加上少许的食用盐和面粉。把银耳抓洗干净。食盐可以有效的杀菌，而面粉可以吸服表面的杂质，这样清洗银耳才更干净。一定要多清洗几遍，把面粉完全清洗掉。

这个时候在用剪刀把银耳的根蒂剪掉不要。银耳炖煮的时候尽量撕成小一点的块。块越小越容易出胶，吃着口感也更好一些。因为营养的胶质是从我们撕碎的叶片边缘流出来的，撕的越碎，与水的接触面积越大。煮的时候也容易粘稠，先放在一边备用。

4.煮银耳选锅也很重要，煮银耳最好用砂锅。砂锅的特殊性，我们都知道，通气性好，有吸附性，导热均匀，散热慢，最适合用来煲汤。在相对平衡的温度环境下，更有利于水分子与银耳的相互渗透，这样煮出来的银耳羹，质地更加软糯。

很多人在煮银耳的时候总是不出胶，如果你上面提到的两点都没有出错。那肯定就是银耳与水的比例出了问题，一般我们煮银耳最好将银耳与水的比例控制在1:5。一朵干银耳的重量假设是30克左右。那么浸泡后的重量大约是200克左右。所以只需要放1000毫升的水即可，水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。

现在我们开始来煮银耳，盖上盖子，开大火烧开，再转中小火炖上十分钟。用筷子迅速地打圈，搅拌1-2分钟。这样可以使银耳之间产生摩擦从而快速出胶，这个时候你会发现银耳变得越来越透明。汤也慢慢的变得粘稠，再根据个人的口味加入适量的冰糖。继续搅拌均匀，把冰糖搅拌融化。盖上盖子用小火慢炖15分钟。

期间我们也是要用筷子不停的搅拌，这样有助于营养快速出胶，汤汁也会变得更加的浓稠。出锅前十分钟再把枸杞和红枣加进来，因为枸杞和红枣都含有有机酸。放早了也会影响出胶率。还有一句老话说。想要甜先加点盐，最后我们可以少放一点食用盐，这样更能突出银耳羹的甜味。盖上盖子再煮十分钟。

这样一锅浓浓的胶质银耳根就熬好啦。每吃一口都是甜甜蜜蜜的，对于女性朋友而言可太友好啦。喜欢喝银耳羹的朋友，可以动手收藏尝试一下，喜欢我，记得点击关注我！

【小贴士】

1.泡发银耳的时候，要用凉水泡发，热水泡发的银耳虽然会膨胀很大，泡发速度也快，但却使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳，不太容易出胶。

2.银耳炖煮的时候尽量撕成小一点的块。块越小越容易出胶，吃着口感也更好一些。

3.煮银耳选锅也很重要，煮银耳最好用砂锅。砂锅的特殊性，我们都知道，通气性好，有吸附性，导热均匀，散热慢，最适合用来煲汤。

来源：食在小厨

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