一家老字号想要百年长青，在发展的过程中始终少不了“传承”二字，所传承的不仅是精湛高超的技艺，匠心独运的精神也是必不可缺的，这两者是老字号的根基与灵魂，使之历经百年而不衰，依然可以不停地回味。

苏州稻香村就是这样一家老字号，作为“稻香村”品牌的创始者，最早历史可以追溯到清乾隆三十八年，也就是公元1773年，在繁华的苏州观前街，第一家以“稻香村”为名的茶食店开张，凭借着选料高质、制作工艺细致、糕点成品精致的特性独成一派，在江南一带小有名气。

据《灿烂的吴地鱼稻文化》一书记载：“稻香村的薄荷糕、邱糕、茯苓糕、蒸蛋糕、绿豆糕、酒酿饼、春饼、如意酥、核桃酥等亦有名于时。”虽未亲眼见过书中写道的所有糕点，但单单是听这些雅致的名字，舌尖便仿佛品尝到了它们的香甜。

历经两百多年，苏州稻香村依然保留着这些江南老味道，这也是一代代稻香村“把作师傅”用心传承的结果。“把作师傅”就是苏州稻香村对糕点行业技术一流、人品高尚的领军人物特有的尊称，相当于现在的技术总监，这种老称呼浸透着浓郁的中国典型手工业的传统特色。

苏州稻香村第四、五、六代传承人

传统糕点的制作讲究食材的选择，讲究手工火候，讲究糕点师的悟性与灵气，想要成为一名合格的“把作师傅”，必须要长期实践积累丰富经验，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。于苏州稻香村来说，传承传统技艺及其所承载的工匠精神，不仅仅是自身的责任，也肩负着振兴中华老字号、复兴中式糕点的使命。创始至今，苏州稻香村一直有着严格的技艺传承谱系，可追溯到的传承谱系有六代，从第一代吴金棠到第六代艾满，稻香村的糕点制作工艺口传心授，薪火相传。2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

一代代稻香村人的辛劳付出，让这些经典味道飘香至今，也对中华传统文化的承袭作出了突出贡献。

来源：生活日报

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