“不管别人怎么说，反正我们是再也不吃了！”李先生躺在病床上感叹到。

原来就在上周，妻子趁超市皮蛋打折，买了不少回家，晚餐时做成了凉拌皮蛋吃。结果三四个小时后，三人均出现恶心、呕吐以及腹泻、腹痛的症状，但他们都当成了简单的肠胃不适。

谁知第二日症状仍不缓解，并有加重趋势，一家人赶紧到卫生院紧急治疗。医生经过检查和问诊，怀疑他们这是皮蛋中毒了，所幸处理及时，病情得到控制后症状也逐渐缓解了。

皮蛋是一种独特的食物，但厌恶它的人也不在少数，甚至还给出了“最恶心的食物”的评价，这皮蛋真的就那么可怕吗？

一、皮蛋被评为“最恶心食物”，真的含铅吗？

在一次美国有线电视新闻网举办的网络票选中，皮蛋被评为“世界上最恶心的食物”的榜首，并且还附上了“恶魔蛋”“千年蛋”的称号。

传统皮蛋，其实是鸭蛋经过特殊材料（草木灰、生石灰、茶叶末、黄丹粉、盐巴、稻壳等）包裹腌制而成的，不过现在制作皮蛋的工艺有所改良，多是采取烧碱、浸泡、硫酸铜的工艺。

那皮蛋看起来黑乎乎的，是不是真的含铅？

在传统工艺中，皮蛋中添加了黄丹粉，其主要作用是防止过量碱的渗透，避免蛋清水解。而黄丹粉主要成分是氧化铅，在皮蛋成熟过程中，特定剂量的氧化铅是会渗透进皮蛋的，所以皮蛋含铅是不可避免的。

但早在2014年，我国针对皮蛋的生产修订了新的标准，即从2015年12月起，生产皮蛋应采用无铅工艺，即不能添加任何含铅的物质。

需要注意的是，即便采用“无铅工艺”，皮蛋中还是会含少量的铅。

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