这是因为在皮蛋加工制作过程中，还会使用硫酸锌、硫酸铜等金属盐，这些成分或多或少都会带有铅等杂质，这就导致做出来的皮蛋不可能实现完全无铅。但只要铅含量低于0.5mg/kg就可以称之为无铅。

另外，有些皮蛋外壳上会有小黑点，是不是小黑点越多，含铅量就越多？

实际上，这些黑点是加工时添加的成分发生化学反应后形成的沉淀物，黑点的数量会受到温度、腌制时常等因素的影响，和铅含量没有关系。

二、为什么吃皮蛋会中毒？4种皮蛋要避开

新闻曾报道过“某某某因吃皮蛋中毒入院治疗”，而案例中的李先生一家也因为吃皮蛋出现中毒症状，如今市面上的皮蛋基本都是无铅工艺制成，为何吃了还会中毒呢？

其实，吃皮蛋会中毒并非因为铅，而是沙门氏菌。

皮蛋在制作和后续运输、保存过程中，被沙门氏菌污染就会大量繁殖，若皮蛋食用前没有高温杀菌，直接生吃必然就会有食物中毒的危险。

沙门氏菌作为革兰氏阴性肠杆菌，可在10至42℃的温度内生存生长，对营养物质要求并不高，因此沙门氏菌很容易污染食物。

而人类吃了被沙门氏菌污染的食物后，会有发热、恶心、腹泻腹痛的表现，严重时甚至会脱水痉挛，乃至休克、死亡。

大家平日在挑选皮蛋时，应该注意以下4种皮蛋尽量别吃：

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