用猪肉制成的腌肉、腊肉和熏肉等加工制品，不仅含盐量高，而且在制作过程中还会产生多种致癌物，例如多环芳烃类、亚硝胺等，而且还会使猪肉的营养价值降低。

5、给猪肉排酸

刚宰杀的猪肉，由于肌肉组织收缩而变得僵硬，虽然营养成分没有改变，但吃起来口感却较差。建议可以将猪肉放入冰箱冷藏12-24小时进行排酸，这样能让猪肉的肉质变得更加柔软，品质和安全性也会有所提高。

6、猪的3个部位应该忌口

猪的病变淋巴结，俗称肉枣或花子肉，遍布猪的全身，尤其是脖子处。

猪的甲状腺，俗称粒子肉，位于猪的喉咙后方、气管腹侧面。

猪的肾上腺，俗称小腰子，位于肾的内侧缘前方。

这3个部位含有大量的猪内分泌激素、病原微生物等有害物质，存在一定的健康隐患。

正规屠宰的猪肉会要求将这些部位去除，如果买猪肉时发现有这3个部位，千万别买。

三、4种明确的致癌物，才要少碰

适量吃猪肉并不会健康造成危害，反而是以下这些食物才是真正的致癌元凶，日常应尽量少吃或者不吃。

1、槟榔果

槟榔果早已被国际癌症研究中心和我国原国家食药监总局列为一级致癌物。

槟榔果中的化学物质经过咀嚼后会产生亚硝基，这是一种已经明确会致癌的化合物。而且槟榔果的质地坚硬，咀嚼时也容易造成口腔黏膜出现机械创伤，长期下来也可能引发口腔癌。

2、苯并芘

苯并芘是多环芳烃类化合物中毒性最大、致癌最强的一种，进入人体的方式包括了吸入、食入和经皮吸收。

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