目前市面上的味啉通常有两类：本味啉和味啉风调味料。

味啉含糖量较高，因此除了具有酒精的去腥作用外，还可代替砂糖为料理增加甜度。

优质的本味啉糖分均由糯米糖化产生，会因发酵和熟成产生丰富的香味物质，可以增加料理的风味。

05 酒

中国人在烹饪时通常使用黄酒，而日本人使用的是清酒。清酒以米、米曲和水为主要原料，酒体清冽澄澈，酒精度通常为 15%~16%。

清酒发展至今，已形成了专用于烹饪的种类，其颜色呈浅金或无色，比起直接饮用的清酒味道更为浓烈。

相比味啉，料理用清酒的去腥作用更强，常用于烹煮海鲜和肉类。

来源：霓虹日本

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