豆味噌原料仅有大豆和盐，多见于名古屋一带，口感浓厚，最适合烹调肉类。

此外，依据不同制法形成的颜色深浅度，也可将味噌分为高温长时间熟成的赤味噌、短期熟成的白味噌和介于两者之间的淡色味噌（以信州味噌为代表），其中白味噌最适合入汤。

04 味啉

味啉是将蒸好的糯米和米曲混合，加入烧酒或酿造用酒精，经数月的发酵使糯米糖化后，压榨过滤而成的一种甜酒，可直接饮用或用于烹饪。

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