味噌以大豆为主要原料，加入盐和米曲或麦曲固态发酵而成，不仅味道鲜美浓厚，还含有丰富的蛋白质和膳食纤维，作为和食的代表性调味料为世人所知。

根据原料和添加曲的种类不同，味噌可分为米味噌、麦味噌与豆味噌等种类。

米味噌以米曲发酵而成，可见于日本各地，整体口感清淡，根据口味又可分为甘味噌、甘口味噌和辛口味噌，其中知名的种类有北海道味噌、东京的江户甘味噌、京都的西京味噌等，是最为百搭的类别。

麦味噌是在大豆中加入麦曲制成，主产地为九州地区，味道偏甜，适合煮物或搭配面食。

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