【辣烧银鲳鱼】

原材料：银鲳鱼2条

调料：郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，植物油，陈醋，小米椒

制作过程：

1、银鲳鱼两条，去腮去内脏，撕去黑膜，用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在表面划两下，以方便入味。

2、准备一点面粉或是干淀粉，在鱼的表面沾上一层薄薄的面粉或是干淀粉，这样煎鱼的时候不会有水分溅出，也不容易破皮。

3、炒锅事先用生姜擦一遍，然后烧热，加入适量植物油再次烧热，放入鱼煎一会，待一面定型后再翻面，千万不要着急，待两面都煎至微微发焦后捡出备用。

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