我们的生活环境中，是存在很多微生物，大多数情况下微生物都是无害的，但是有些致病细菌会导致人体生病，由于人体每天都需要有大量食物摄入，食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌污染食物或者水源，经过口部体会引发肠道疾病等传染病的流行，食品致病菌是导致食品安全问题的重要来源。食品致病菌是可以在食品中生长繁殖的致病性微生物细菌，通常不同的食品致病菌会污染不同种类的食物，会给食用者带来各种健康危害，引发腹泻、食物中毒等，食品致病菌是危害食品安全的重要的问题。

常见的食品致病菌包括下列几种：

1.大肠杆菌

大肠杆菌常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中蕞具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌，它是EHEC（肠出血性大肠杆菌）家族中的一员。曾在美国由于加工食品被感染导致多次流行，可导致出血型腹泻在人群中传播较为广泛，因此造成严重的人员伤害。

2.沙门氏菌

沙门氏菌是肠杆菌科的一个重要菌属，沙门菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在自然环境中可以生存数周或数月。多数沙门菌的宿主特异性极弱，既可感染动物也可以感染人，故易引起人类的食物中毒，沙门菌可污染各种食品，尤其是动物性食品。

沙门氏菌不耐热，55℃加热1小时、60℃加热15~30分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。

常见的食品致病菌有哪些?如何杀灭?

3.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌属于微球菌科葡萄球菌属，典型的金黄色葡萄球菌为球形，显微镜下排列成葡萄串状。该菌对营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适pH 为7.4，生长pH范围为4.2 ~ 9.8。

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