第五步：砂锅放入排骨和姜片，加水开大火把排骨焯水，煮到变色后捞出来清洗干净。要是用鸡肉，也要记得焯水，这样煲出来的汤没有浮沫，更好喝一些。

第六步：砂锅里一次加足水，放入排骨和姜丝，猴头菇挤干净水分，一起放到砂锅里，开火大煮开后转中火煲半个小时，煲汤时间不宜过长。砂锅煲汤的时候，可以在砂锅和盖子之间架2支筷子，防止汤水溢锅。

第七步：猴头菇排骨汤煲好后，加入适量的盐调味，这个汤看起来比较寡淡，不过喝起来有点清甜。喜欢颜色丰富一些的，可以加一点虫草花或者枸杞之类。

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