CCTV生活圈节目，曾经特邀北京食品科学研究院专家，为大家进行腐乳的营养科普。工程师范维解释：腐乳因为发酵工艺制作的缘故，作为发酵食物的优势有非常大的体现，例如人体必备的氨基酸，大豆异黄酮等。

适当食用腐乳，给身体带来的好处也很明显：

好处一：身体更易获取蛋白质

除了央视专家所说，腐乳中含有丰富的蛋白质以外，腐乳中蛋白质的吸收效率也非常地高。

这是因为在霉菌发酵的作用下，豆腐中的蛋白质被分解成了一个一个的小型氨基酸，小分子营养更容易被身体吸收，对蛋白质的获取效率也会更高。尤其是一些肠胃不好，消化能力较差的中老年人，非常适合吃一些腐乳。

好处二：延缓人体衰老

腐乳中所含有的大豆异黄酮成分，实际上是一种抗氧化营养物，适当食用，能有效延缓人体氧化速度，起到一定的抗衰老效果，同样也是适合老人食用的一大优点。不仅如此，抗氧化成分发挥作用，就抗癌方面也能起到不错的帮助，也就是说，腐乳不仅不“致癌”，反而有一定的“抗癌”作用。

好处三：降低心血管病风险

根据研究表明，腐乳在发酵过程中，会形成一种高活性肽，这种肽能够进入血管，帮助调节血管紧张素，起到扩大血管容积的作用。

因此，适当吃些腐乳，能够帮助缓解血管健康状况，从而降低心血管病风险。

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