初一饺子，初二饺子，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋；顺口溜念着念着就到了初四的天数了；新年之初各种习俗和饮食大都有些许讲究；之所以讲究，一是传统习俗；二是，大家只是依照食物的寓意来对新的一年生活顺遂的寄托；

大年初四吃烙饼卷鸡蛋，也算作是一种地方习俗，老传统留下来，传承至今，那自然也是有它的依据和寓意；作为新时代我们新潮的人群，对于旧习俗和传承，我们也应保留一份敬畏之心；

大年初四为什么不吃烙饼卷鸡蛋？

民间谚语：初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。大年初四是传统习俗“接神日”，相传各路神仙会在今天重返人间，而旧时老人都担心神仙看到自己不会勤俭持家，因此特地吃家常饭，表现得低调点。

其实这也只是一种传说和民间俗语；只是大家在这特殊的日子，以此方式来展现勤俭持家，也是对新的一年美好生活的向往；毕竟我们日常三餐也都是最普通的家常饭，借此寓意大家对新生活的祈求顺遂；

烙饼有什么技巧吗？

平日里，烙饼有两种做法。

一种烙葱油饼，擀面饼的时候面里要加油和葱花，手法上讲究盘、团、按、压、擀，做出的饼层层叠叠，表面金黄，揭开来香气扑鼻，层次分明，只是看着就让人垂帘三尺！

另一种简单得多，却又考验手艺的方式。面里不加任何东西，全凭一根两头尖的细长擀面杖擀成柳叶一样薄的饼，放到抹了油的平底锅上烙熟，烙的时候全凭经验。

这里分享小厨的一个经验：烙饼和面，我们一般要少量多次加水，而且要一边加水一边用筷子搅动，搅动的时候顺着一个方向，切不可中途“变卦”。所谓的“变卦”就是不要胡乱或再逆时针搅拌；面和好了，要放到旁边醒一醒。这样烙出来的饼才松软，而且口感劲道；

在我们长辈那个年代，不仅物质匮乏，而且食材单调，烙饼炒鸡蛋也算是一道奢侈而又抢手的年夜饭；但如今人们的生活条件提高了，吃“大饼卷一切”长大的年轻人，无论如何也是难以理解的。

大年初四必吃烙饼卷蛋吗？

旧时习俗是多年人类传承下来的地方规矩，那算是一种饮食文化和对旧风俗的敬重之心；但随着我们新时代社会发展，我们讲究的是取其精华，去其糟粕，节日习俗一样，也是如此；我们可以不采纳，但也要对我们长辈代代传下来的习俗，抱有有份敬重之心；

其实随着生活条件的提高，人们都不在局于当季的食材来烹饪，四季皆食四季食；

大年初四也有讲究必吃“折箩”，所谓折箩，就是把初一到初三家里饭菜合在一起的大杂烩。吃折箩，寓意来年不愁吃穿、招财进宝。而这也是依靠食材的寓意，来期盼家人新年的健康顺遂！

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。