中国人有多爱喝酸奶?

头豹研究院数据显示，中国酸奶行业从2014年的283.3亿元增长至2018年的679.8亿元，年复合增长率达到24.5%，预计2021年，这一数字将增长至1045.1亿元。

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大众消费者日常购买的酸奶一般按照温度划分，分为常温酸奶和低温酸奶。随着乳制品消费升级，新一代年轻消费者对酸奶的口感、营养等方面的关注提升，对酸奶的细分特质也有了更多要求。

更猎奇的口味、更优质的口感以及更多如活跃菌种、乳铁蛋白等营养元素的添加，正推动着酸奶市场完成一次新的变革。

从常温乳品到低温酸奶，高品质、好营养，强功能是新趋势

酸奶，在中国有着极为悠久的历史。

早在100多年前的清朝时期，北京就设有俄国人开设的酸奶铺子。到了1911年，英国商人在上海成立了可的牛奶公司(光明乳业(600597,股吧)的前身)，开始生产添加进口菌种的酸奶，并在上海进行大量推广。

20世纪80年代，用塑料纸封顶，以陶瓷、玻璃瓶为容器，口味粘稠有蜂蜜味道的凝固型酸奶风靡北京的大街小巷，一代人记忆中的“老北京酸奶”也由此诞生。

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随后的几十年中，国内的酸奶行业进入发展期，改革开放促使国内乳制品厂商加深了与外资企业的合作，推动了酸奶生产技术的革新升级。一批含活性乳酸菌酸奶成为各大乳品企业的热销产品。

IDF中国国家委员会的统计数据, 1989年，全国酸奶产量仅1.4万吨，而到1998年就猛增至12万吨。

21世纪后，酸奶不再是传统乳制品企业的专利，一批打着新概念、采用新包装，新技术的年轻酸奶品牌迅速占领市场。

与此同时，常温酸奶与低温酸奶两个类目开始双向发展。前者在发酵后经过高温热处理，杀灭了酸奶中的乳酸菌以及其他菌种，但也让品类能在常温下保存较长时间;而后者因仅在发酵前进行了巴氏杀菌处理，保存了酸奶中的乳酸菌及其他菌种，所以需保存在2~6度的环境下，以保障乳酸菌的存活，同时抑制其他菌种生长。

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