秋风起，蟹脚痒，金秋的螃蟹鲜又美，桂花香，螃蟹肥，蟹黄蟹膏真鲜美。秋天正是螃蟹大量上市的时候，此时的母蟹发育成熟，蟹黄比较饱满。而公蟹还没到最肥美的时候，相对于母蟹，公蟹还要等多一个月的时间。俗话说：“九月团脐，十月尖”，正是这个意思。

很多人都知道，母蟹吃它的蟹黄，公蟹吃它的蟹膏，但却有很多人对蟹黄和蟹膏不太了解，甚至认为这两种物质是同一个东西。

其实我们常说的母蟹，就是肚子有一个圆圆的盖子那种蟹。而这母蟹在体内的蟹黄其实就是它的卵巢和消化腺，颜色呈橘黄，味道非常鲜美。

而蟹黄其实不是我们所说的蟹卵，但是它就是蟹卵的前身，成分是一样的，它们就是这种区别。在购买母蟹时，只要把母蟹的腹部那盖子掀开，可以看到蟹黄，代表着这只母蟹蟹黄比较饱满。

每年9月份之后的母蟹开始成熟，到9月底左右，就是母蟹最肥美的时候，此时的母蟹体内的蟹黄最饱满。

而公蟹就是肚脐盖尖尖的，体内含有丰富的雄性副性腺和分泌物，这些物质就是我们所说的蟹膏。在公蟹生长成熟之后，它的副性腺会非常发达，会把蟹壳撑起。我们可以在购买公蟹的时候，在强光下能看到蟹壳里面，如果不透光，就表示这是公蟹的蟹膏比较丰满。

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