第五步：加生粉。也就是红薯淀粉，生粉的锁水能力特别强，而且可以使瘦肉蛋白质的空间结构变松弛，水分的保持力更强。

第六步：封油。这是最后一步，封油可以是瘦肉表面有一层油，从而变得更滑润，水分保持的更足，下锅炒的过程中也不会粘锅，炒出来软嫩水润不发硬。

最后给大家分享一个用料比例：里脊肉250克，食盐2克，酱油4克，水40克，蛋清40克，生粉8-10克，食用油20克。这个比例是大厨叔叔做出来的，很好用，希望大家能用得到。

大厨分享切肉心得：猪肉斜切，牛羊肉横切，可以保持肉的鲜嫩度。

大厨分享炒肉心得：大火快炒，热锅冷油，炒出来的瘦肉更软嫩，炒至肉片变色即可。

50岁大厨无私分享炒肉秘方：瘦肉要想软嫩不干硬，学会6步就行！您觉得有用的话，也欢迎大家点赞关注，分享转发，感谢大家的支持。

来源：小杨聊美食

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。