采用腌渍工艺制作而成的小咸菜，可谓是我国的一道绝世佳肴，大家在日常生活中有没有注意到一点，那就是无论南方还是北方，都爱吃小咸菜，不但好吃，而且还能起到下饭的作用。

经过腌制的咸菜，味道会有一种特殊的味道，还能增加我们的食欲，可以作为一道配菜，也可以作为一道下酒菜，摆在桌子上的时候，都会被人抢购一空。

偶尔吃一次咸菜，对身体没有任何影响，但如果吃的太多的话，对身体的影响就很大了，这一点，很多人都没有意识到。

常吃咸菜=容易致癌？

咸菜是一种被称为“癌症”的食品，因为咸菜在腌制的过程中，会释放出大量的亚硝酸盐。

虽然亚硝酸盐本身并不能起到致癌的效果，但它进入人体之后，会与人体内的蛋白质发生反应，生成亚硝酸胺，就是一种致癌物。

蔬菜中的硝酸盐接触到还原菌后，很容易发生还原反应，生成部分亚硝酸盐。

如果亚硝酸盐的含量超过了一定的限度，那么很有可能会对人体造成伤害，引起食物中毒。

因此，在日常生活中，我们要注意泡菜和其他腌制食品在制作过程中的质量控制，上述两种物质混合在一起，很可能会引起泡菜中的亚硝酸盐含量增加。

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