本文转自：宝鸡日报

21:00-22:00 夜市烧烤师傅法书俊：

忙着烤肉顾不上喝水

本报记者李依涵

法师傅展示他刚烤好的肉串

“3号要10个白肉！”

“半把烤筋打包带走！”

“好嘞！马上就好。”

……

4月25日21时，位于金台区一条小巷的小法烧烤店像平时一样顾客盈门。烧烤师傅法书俊站在火热的烤肉炉子旁，一边和服务员应和，一边翻动着炉子上的肉串。随着嗞啦嗞啦的响声，烤肉上的油滴在炉火上，一股股香味扑鼻而来，让人馋涎欲滴。

这是烧烤店一天中最忙碌的时段，客人三五成群赶来，为的就是法师傅的招牌“烤白肉”：一把新鲜羊肉，除去一点咸盐，不放任何调料，感受这肉本身的油香，法师傅对火候的精准把握和食材的绝对新鲜很自信，让这道美食成为每桌必点。21时20分，接近2米长的烤炉架子上摆满了肉串、羊蹄、鱼肉等，上方的食盒里还堆放着上百把生肉。法师傅忙着翻动肉串，送出美食，核对点单……21时40分，又来了两桌熟客，和他打了招呼：“老样子，先给咱上点肉。”一句话便完成了点单。到22时，一个小时里，法师傅忙得连喝水的工夫都没有。

“二十多年了，每天从下午4点忙到深夜3点，几乎天天都是。”为了保证食材品质，他经常去市场亲自挑选，回来后还要忙着切肉、穿肉、腌肉。一上客，在炉子前一站就是七八个小时，手腕翻动几万次，生意好的时候一天要烤3500多串、15公斤肉。

街头霓虹变幻，炉前火焰不熄，尽管收摊特别晚，法师傅还是乐呵呵地说：“不辛苦咋挣钱嘛。食客对我的认可，就是我最大的动力。当初做烧烤这个行当，一是为了生计，二是真心喜欢。这么多年，我已经习惯了每天手上拿着肉串翻动、撒佐料的生活。”

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