厂家按销定产成行规减少存货

如果说西饼糕点店会通过市场调研和产品更新来消化节后月饼，那么传统商超和月饼厂家则主要通过提前制定产量来规避中秋节后卖不完的风险。

一家连锁超市的本地月饼供货商告诉记者，在中秋节前半个月，他们就会对市场进行评估，预期高就多进点货，预期低就少进点货，尽可能将节后多余的月饼总量把控在可以消化的范围内：“供货量肯定要大于销售量，但实际上即使有多余的月饼，只要数量不是特别大，我们和卖场都会想办法来消化。”

在光谷雄楚大道一家超市，月饼已经让出了主要展位。

如果卖场延长销售期后，市场上仍有月饼需要回收该怎么办？对此，湖北老字号“扬子江”的市场负责人徐祥松介绍，从十多年前开始，月饼生产厂家就会按照“以销定产”的原则来进行生产和供货，通过此前不同市场行情下月饼的不同表现，来根据经验制定周密的节前供求预算，尽量减少节后存货，同时与卖场一起让利促销，最终需要进行回收的月饼余量一般不会很大。而若要回收，过去主要是送到食品行业的上游作为饲料使用，现在则会按照全国各地各级市场的情况进行存货调配，最终还是通过市场来进行消化，如果仍有月饼在快到保质期前还没卖完的，就会进行销毁处理。

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