老酱酒，是所有酱香酒精华中的精华，是岁月给酱香酒的淬炼。其实，所有酱香酒的勾兑，陈年的老酒必不可缺，越老越好。

所有的酱香酒，都要通过勾兑来确定香型。而老酱酒则是勾酒中的画龙点睛之笔，特殊情况下：一滴老酱酒可以令一斤酒的口味发生改变。在茅台等大厂的勾兑过程中也能够看出老酱酒的独特作用。所有的酱香型酒都要经过勾兑，然后才能形成独特的酒香。

如今的酱香型白酒度数一般是53°，也有四十多度的，有人就说四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得来的。白酒的降度也是一门技术活好嘛，加水根本不行。正如前面提到的，酱香型白酒七次取酒取出的酒度数都不一样，有高有低，降度就是用这些酒调和。度数低的比例稍大一点度数自然就降下来了。

在老酒的储存过程当中，一般全部都是陶坛，主要是因为这种材质的透气性比较好，能够让空气当中的氧气进入，在瓶子内形成一种微氧循环造成一系列的化学反应，最终生成能够让白酒呈香的脂类物质，也就=就能够形成呼吸作用，促使酱香型白酒在储存的过程当中出现老熟情况。

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