波兰种材料：面包粉100克，清水100克，酵母0.8克。

其它材料：面包粉300克，冰水130克，鸡蛋50克（去壳后重量），酵母3克，白糖30克，盐3克，无盐黄油40克。

此配方可以做一条450克吐司和一个大毛毛虫面包，如果只做一条山形吐司，把配方同丝缩小，每种材料重量都乘0.65就可以了。

具体做法步骤：

波兰种材料放在碗中，拌均匀得到稠面糊，自然放着发酵2个小时，2小时之后放进冰箱冷藏保存，24小时之后可以使用。图中是发好的波兰种。这一步可以提前进行，波兰种24小时之后可以用，最长不要超过72小时。

把“其它材料”中黄油以外的材料全都放进厨师机面桶中，发好的波兰种也放进去，这里我们用冰水，夏季做吐司，提前把所用材料放进冰箱，目的是为了降低面团温度，因为吐司面团想要揉出最好状态，需要严格控制面团温度，揉好时不能高于26度。夏季气温高，机器揉面也会发热，用冰水和低温波兰种可以起到降温作用。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。