启动厨师机，先低速揉面，把面揉成团，接着再高速揉面，不同机器的档位不同，选择高速或者中高速档位揉面，约需要10分钟，面团可以拉出膜，但此时的膜比较厚，撕开时边缘不整齐。此时加入软化黄油，低速启动，稍后再转高速揉面，约需要10分钟，面团就揉好了，取一小块面团，轻拉面团，可以拉出薄而均匀的膜，戳破后边缘光滑。此时面团的温度要小于26度。

如果发现温度过高，下次再揉面时，需要进空调房或者用冰袋给面桶降温。把面团收圆后放在发酵盒中发酵，直接放在面桶中也可以，注意盖好盖子，避免表面变干。

如果家里有发酵箱，可以调整温度和湿度，在其中发酵，如果没有，常温发酵，室温不同发酵速度也不一样，面团变大约两倍后可以进行下面的操作。

面团取出来，放在垫子上面拍平，先去掉整个面团的三分之一，这份面团可以做毛毛虫面包或者做餐包都可以，剩下的大面平均分成三份，逐个滚圆盖上湿布松弛5分钟。

之后擀成长舌形，再拉成长方形，卷起来再次松弛几分钟。

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