饭店的拍黄瓜为啥好吃？原来做法这么简单，酸辣爽口，嘎嘣脆！

黄瓜原名胡瓜，和胡桃（核桃）、石榴、葡萄、胡萝卜一起，都是汉朝张骞出使西域时带回来的，凭借水嫩清脆不失甘甜的口感，深受老百姓的喜爱。

黄瓜和很多食材都百搭，爆炒、清蒸、凉拌、做饼、煮汤样样行，物美价廉的黄瓜也被很多人奉为“减肥养生佳品”。

夏天不宜吃油腻、难消化的食物，一盘简单的凉拌菜是最好的选择。拍黄瓜做起来超级方便，清热解腻，口感爽脆过瘾，搭配一瓶啤酒，晚风习习中慢慢品味，简直是神仙享受。

对于正在减肥的小仙女们，凉拌黄瓜既能补充水分，还能帮助人体排便排毒，代替晚餐有减肥功效，何乐而不为呢？

很多网友都说，自己做的拍黄瓜做不出饭店的味道，即使是一道简单的凉拌黄瓜，每个人做出的风味各不相同。瓜的老嫩程度，所选调料的种类、比例、加入顺序等等，隐藏在步骤中的小细节能影响到黄瓜的卖相和口感。

拍黄瓜好不好吃关键看料汁，一碗美味的料汁拌尽天下凉菜、凉面和面皮。拍黄瓜总少不了醋和小米辣、辣椒油的加入，香油香菜收尾，颜色美观的同时，可以最大限度激发菜肴的香味。今天将我的“独门秘诀”分享给大家，学会万能凉拌汁的秘方，不管拌什么凉菜都很好吃。

所需食材：黄瓜两根、蒜6瓣、小米辣3根、盐、醋、生抽、白糖、老干妈、香油、香菜、花生米。

步骤一：把洗干净的黄瓜切去头尾，用菜刀拍碎，斜切成小块。“拍”的黄瓜更加入味，切好后装在玻璃碗中，黄瓜切完不要直接凉拌，加入一勺盐腌制十分钟。

步骤二：等黄瓜全部变蔫，把里面渗出的水倒掉，并用手捏出多余水分，加盐腌制的黄瓜口感更清脆。小米椒切圈、大蒜和香菜切碎备用。

步骤三：我们来给黄瓜调味，加入小米辣、蒜末，然后依次加入1勺盐、1勺糖、2勺醋、1勺生抽、一勺辣椒油。用筷子搅拌均匀，最后撒入香菜点缀，把提前备好的熟花生米倒进去，装盘就可以开吃了。卖相和口感都令人惊艳，味道酸甜、咸中带辣，完全不失黄瓜清脆爽口的口感。

制作要点：

黄瓜切完要用盐腌制，腌出多余水分，凉拌的时候黄瓜才能更好的吸收料汁味道；凉拌黄瓜最关键的就是辣椒油、生抽和醋的比例，料汁搭配并非固定，喜欢吃辣的多放辣椒油，最后撒入白芝麻增香；凉拌黄瓜还可以加入豆皮，豆皮既能解馋又能吸油，和黄瓜一起做凉拌菜是绝配。

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