茄子是一年四季都很畅销的蔬菜，软糯中不失嚼劲，如同吃肉般的口感，再加上营养价值丰富，深受男女老少的喜爱。茄子做法多样，几乎适合所有烹饪手法，荤素搭配，不管是炒茄子、蒸茄子、炸茄子，烤茄子等，都有各自独特的风味。

很多新手炒茄子，直接把茄子切成条放锅里炒，其实这种方法大错特错。你会发现这样炒出来的茄子不入味还很油腻，颜色发黑卖相也不好看，究竟怎么回事呢？到底哪一步出错了？

茄子含水量高，茄肉里布满了中空的小孔，炒之前不经过处理的话特别吸油，锅里放多少油都能被茄子吸干净。费油不说，做出来的菜口感也差。所以做之前一定要腌制，杀出水分，使茄肉孔洞破裂，油就不容易被茄子吸收了。今天梅姐教大家一个家常肉末茄子的做法，这是我去饭店最喜欢点的一道菜，软糯香甜、好吃不油腻，特别的下饭。

【主料】：长茄子两个、猪肉120g。

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