苦瓜和它一起炒是绝配，苦瓜清香爽脆，一点也不苦，夏天要多吃。

世间诸味以苦味最不讨人喜欢，记得儿时第一次吃妈妈做的苦瓜，感觉比中药还难以下咽。大人总说：“吃苦瓜好，可以清火”，要清火可以喝绿豆汤、吃西红柿，实在不懂为啥要“自讨苦吃”。

人到中年被迫养生，我刻意扩大了食谱范围，其中包括钻研苦瓜的吃法。一盘平平无奇的苦瓜，竟然可品尝出苦尽甘来的滋味，谁说苦瓜不好吃，那一定是烹饪方法不对。

苦瓜起源于非洲，传入中国后多亏炒菜的发明，可以有效去除苦瓜的苦味，于是才渐渐被广大群众接受。苦瓜有“不传己苦于他物”的美誉，被称为“君子菜”，和其他食材同炒，苦味不散发的同时拥有自己素淡的清香。

夏天多吃由苦瓜制作的食物，包括苦瓜炒菜、凉拌苦瓜、苦瓜鸡蛋饼等，可促进消化、清热降火。里面含有的苦瓜素还有减肥、降血糖等功效。

从综艺节目里苦瓜汁经常当做惩罚、恶搞的道具来看，苦瓜的苦味一般人实难接受，烹饪时如何有效的去除苦味，主妇们都有各自的妙招，包括冰镇、和辣椒混炒，高温焯烫等等。

今天分享一道脆爽不苦的苦瓜炒蛋，顺便结合自身经验，教大家正确去除苦瓜中的苦味，简单易操作。从选苦瓜、切苦瓜、焯水、炒制到调味各个步骤，每一步都有让人惊喜的小技巧，到最后苦瓜的苦味几乎可以忽略了。

苦瓜炒鸡蛋

准备食材：苦瓜一根（选颜色浅的更好）、鸡蛋四颗、葱、蒜3瓣、盐、鸡精。

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