第四步：碗中打入三颗鸡蛋，搅拌备用。锅中倒入少量油，油温五成热倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎放入盆中，加入少量葱花和姜末，再加入一把虾皮。接下来给馅料调味：一勺盐、一勺花椒粉、淋入少量熟油、几滴香油，最后加一勺蚝油提鲜，所有用量根据个人口味调整。搅拌均匀备用，饺子馅就做好了。

第四步：醒好的面团放案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂，揉圆后擀成中间厚边缘薄的面皮。然后包入饺子馅，中间捏一下，用虎口包严实就可以了，全部包好后放篦子上。

第五步：锅中倒入水，水开后加一勺盐，把饺子沿锅边下进去，等到饺子漂浮起来后，加入少量凉水，等到再次沸腾就可以出锅了。锅中加盐，这样可以防止饺子煮破皮。

用黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮做的饺子馅，吃起来清新爽口，口感丰富有层次，美味又营养。蘸上调好的料汁，一口一个太过瘾了，特别适合夏天吃，喜欢的朋友不妨动手试试吧。

梅姐有话说：

馅料的搭配不是固定的，我们可以根据个人喜好，加入西葫芦丝、粉条、胡萝卜等，各有各的风味。

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