日本人讲求根据时节选择食材，酿醋也要使用秋季刚刚收获的新米，因此通常在冬季酿造。

日本醋与其他醋种的不同之处在于它通常只有 4%~5％ 的酸度，因此除了基本的酸味之外，更富有原料本身的风味和香气。

现在市面上常见的除了酿造醋，还有一些混合调味品，如寿司醋、三杯醋、橙醋等。

日本醋味道温和清爽，适合做寿司、渍物等传统日式料理，也可在制作鱼贝类料理的时候用于去腥，或是在制作肉类料理时使肉质变软，还能消除油腻感。

03 味噌

味噌汤被称为日本的「国汤」，味噌在日本的受欢迎程度不言而喻。

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