一般腌制腊鱼，选鱼方面是很重要的，像鲫鱼、草鱼、鲅鱼和鲤鱼等都是很不错的，这些鱼的肉都比较肥厚，腌出来的味道也是很香的，如果能选择刺少的鱼那就最好了。

2、腌料

腊鱼腌的好不好吃，腌料这块的运用是十分重要的，建议大家用小茴香、花椒还有食盐，另外再多加一种比较特殊的材料，那就是香椿，一般加了香椿腌制的鱼肉，那腥味就去除的差不多了，而且还容易腌出鱼油呢，味道那叫一个香啊。

3、腌制

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