根据相关研究数据表明，全球大约4.5亿~5.5亿的人因长期接触黄曲霉毒素污染的食物，增加了患癌症的风险，不仅如此，大约28.2%的癌症患者，主要与黄曲霉毒素有关。

黄曲霉毒素会伤害肝脏健康，如果在家中发现已经发霉的绞肉机，最好在使用之前直接扔掉或者是做到彻底的清洗再使用，如果清洗后仍然有残留物堆积，不要再继续使用了。

黄曲霉毒素是脂溶性的而非水溶性，所以说毒素在水中的溶解度很低且裂解，温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏，所以说水洗加热可以去除黄曲霉毒素是一种错误的理解。

而且没毒素不容易溶于水，具有耐热性，耐强酸和紫外线照射人们经常所用的水洗烹调等方法，对黄曲霉毒素并没有太大的作用。

太阳光虽然有紫外线照射也会加热，但并达不到理想的效果，最好的防治方法是预防粮食或者是厨房用具等食物没变，从源头上直接把关。

02肝损伤行为

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