【2个窍门】

第一：焯水

青菜在下锅之前，记得放在锅里焯一下水，很多人认为，焯水不就是煮吗，那煮完之后不就软塌塌的了，还能爽脆吗？

其实青菜焯水，只需5秒钟即可捞出，时间一定不能太长。这样可以让青菜快速断生，炒的时候更容易炒熟，保持青菜脆嫩的口感。

焯水时记得加上一点盐，这样不会变色，能保持青菜本身的颜色。

第二：保持大火炒