顶端新闻·大河健康报记者 孟蕾

面包因食用方便、口味丰富多样而深受消费者喜爱。但是很多人不知道，面包为人们提供营养美味的同时，也暗藏健康隐患。

记者发现，一块300克的面包钠含量可接近每日推荐摄入量的45%。为何面包中的钠含量会那么高？关于面包，还有多少问题需要关注？

在面包中添加钠是为了改善面包的味道和质地

记者通过走访超市和浏览购物平台热销商品发现，市面上的面包种类丰富、口味多样，从营养成分表可以看出，含馅料面包钠含量最高：每100克面包，钠含量平均值超过350毫克，高的可达454毫克。基本上每100克面包钠含量都在300毫克以上，最低钠含量为244毫克。

这些面包的钠含量算不算高呢？1克钠相当于2.54克盐。假如吃掉100克钠含量为300毫克的面包，相当于摄入了762毫克盐，也就是每日推荐摄入量5克的15%。实际上，很多人还会选择300克的大面包，盐摄入量可接近每日推荐摄入量的45%，如选择馅料面包，钠含量更高。

郑州市中医院营养科营养师朱绍英解释道，为改善面包的味道和面团质地，在面包制作过程中都会添加一部分的钠。添加钠会使面包蓬松、更立体，质地更均匀。同时，钠能抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气，也会使面包更加有韧劲儿、有嚼劲儿，还可以锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”的。钠摄入过多会增加多种患病风险

根据《中国居民膳食营养素推荐摄入量（2013版）》推荐，健康成人每天钠的摄入量为2200mg，约相当于5g盐，而我们日常所摄入的食物中也含有一部分的钠，为此，世界卫生组织和《健康中国行动》提倡,健康成人每天食盐摄入量不超过5g。钠摄入超标会导致血管的渗透压升高，从而引起高血压，增加脑卒中、冠心病等疾病的发生风险，除此之外，钠摄入过多还可增加胃病、骨质疏松等疾病的患病风险。

购买面包时需关注配料表中的钠含量

如何挑选相对健康的面包？朱绍英表示，购买面包时要注意观察食品包装袋上的配料表及营养成分表，看配料表中有没有使用食用盐；看营养成分表中钠的含量以及NRV%（营养素参考数值）。大部分面包钠含量都在300毫克以上，占每日钠摄入量的13%以上，含馅料的会更高。我们在购买时要尽量选择钠含量低的面包产品，对于面包店里没有标注钠含量的散装面包，尽量选择没有馅料以及没有芝士添加的，或者选择小包装的面包，以减少钠的摄入。

除面包外，常见的“隐形钠”食品主要包括味精、鸡精、酱油等调味品；咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品；香肠、酱牛肉、火腿等熟肉制品；方便面、罐头等方便快餐食品以及冰激凌、薯条、果脯等零食等。

一般而言，固体食物中钠超过600毫克/100克或高于30%NRV，液体食物中钠超过300毫克/100克或高于15%NRV的食品都属于高钠食品。

来源：大河健康报

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