麻辣鸭爪

原料：

去骨鸭爪15个。

辅料：

黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料

（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料

（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，

自制红汤

600克，普通红卤水1千克，色拉油800克，红油100克，芝麻油10克。

制作：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥。

2.土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

3锅入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

4.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

羊肉煲

材料：羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。

做法：

1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。

2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。

3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。

4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。

5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。

6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。

花甲平菇粉丝煲

食材：花甲、粉丝、平菇、冻豆腐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、姜末、蒜末、葱末、白芝麻

做法

1、冻豆腐铺锅底，盖一层洗净撕小朵的平菇，放上泡发好的粉丝。

2、起锅烧水，把吐沙洗净的花甲焯至开口，迅速捞出，铺在粉丝面上。

3、滤出180克花甲水，加生抽、老抽、醋、糖调匀后倒入砂锅内，喜欢辣的可以舀一勺辣椒酱一同下锅。

4、撒上姜末和蒜末，大火煮沸后中火煮8-10分钟，出锅撒上葱末和白芝麻即可。

芹菜炒腐竹

食材：芹菜120克、腐竹80克、黑木耳30克、盐1茶匙、鸡精少许

做法

1、芹菜洗净切段，木耳泡发，泡发的腐竹切段；

2、炒锅烧热，倒入食用油烧至8成热，倒入芹菜开大火翻炒一下；

3、然后放入腐竹继续翻炒1分钟，放入盐、鸡精、胡椒粉翻炒；

4、放入黑木耳翻炒一分钟即可关火出锅。

来源：大雷说事

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