湖南小炒鸡

用料

大蒜10瓣

青，红辣椒2个

姜5片

淀粉适量

小嫩鸡半只

小红椒3个

洋葱1/4个

做法

把小嫩鸡剁成小小块，一定要小。最好是大拇指差不多大小就可以，好入味。。。用清水洗净，再用清水泡血水（大约30分钟）。 然后用盐，料酒腌制半小时以上。切各种配料，姜蒜不用太小，辣椒切成鸡差不多大小。

然后就是炒了！腌好的鸡肉，在下锅前一分钟，撒适量干淀粉抓匀。。热锅，下菜籽油！烧熟油。。（热锅热油）。。下鸡，爆炒。。等鸡断生，下配料（姜蒜，辣椒）。。。大火炒！适量生抽，耗油，老抽，盐！到位以后，下蒜叶，出锅！！

小炒鸡腿丁

用料

鸡腿丁300克

做法

第一步油我加了30克，因为鸡腿丁比较瘦

然后加10克料酒10克生姜再启动高温模式

高温模式刀头不是一直转动所以鸡腿不会碎，如果用varoma来做一定要插蝴蝶棒

鸡腿丁我用了三百克所以酱我加20克、生抽20克、老抽10克，青椒和红椒随意，看自己吃辣程度放吧，料放好跟着芯片步骤走就行

出锅前翻转2颠锅5秒就OK了

全程不要盖量杯盖收汁！这个菜我用铁锅也烧过，电磁炉的最大火力也炒了十几分钟，所以既然时间一样还不如用小美还没有油烟，味道还是小美烧起来的嫩且入味，不用动手何乐而不为呢

爆炒螺蛳肉

用料

螺蛳肉半斤

辣椒3个

姜2片

蒜4瓣

豆瓣酱1勺

做法

辣椒切小段，姜蒜切片。

螺蛳肉多清洗几遍，用手搓可以把螺蛳的籽搓掉。

起锅烧油，油热后下姜蒜辣椒爆香。

放一勺豆瓣酱，炒出红油。

下入螺蛳翻炒，倒入少许白酒去腥，豆瓣酱咸味够了，不需要放盐。

翻炒均匀，关火出锅。

来源：食指大动

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