经常喝葡萄酒的朋友，一定遇到过酒中有沉淀物的情况。让人不免担心是不是酒的质量有问题，“喝的葡萄酒里有沉淀物！是酒不干净还是过期了？”遇到这种情况，请淡定！酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，沉淀这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。

这些沉淀物质到底是什么？

▲“酒糟（或酒泥）”

死去的酵母细胞

蛋白质

葡萄梗

葡萄皮

在大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，来增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见，除非是品质完美的香槟。这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。

▲“酒钻石（酒石酸盐）”

葡萄中的酒石酸发展而来

在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见

白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体

酒庄通常会试图在装瓶前，对葡萄酒进行最少36个小时，零度以下的静置，以最大化提前析出，以确保装瓶后的稳定。简单来说，如果是一款来自旧世界、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征！

▲ 长期陈年产生的沉淀

一般情况下，在葡萄酒装瓶前，酒庄会对葡萄酒进行澄清或者过滤，去除葡萄酒发酵过程中产生的酒渣。但有的酒庄为了保持葡萄酒的原初风味，也会选择不过滤；因此陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，单宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥。

沉淀物对健康有影响吗？

不少消费者担心葡萄酒中的沉淀会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。

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