第四步：腌制好后，把牛肉和酱料倒入砂锅内，加入清水没过肉表面；盖盖子大火烧开，然后用小火煮两个小时，这是做酱牛肉的第二个要点，小火煮出的酱牛肉吃起来不散不柴。不用高压锅，用砂锅慢慢炖味道更香。

第五步：出锅后把牛肉自然晾凉，然后用保鲜膜紧紧卷起来，放在冰箱里冷藏一晚上，这是做酱牛肉的第三个要点，让牛肉定型，口感紧实。嘴馋的时候取出一块直接切片吃，下饭又下酒，味道别提多香了。

梅姐有话说：

1、家里没有香其酱可以用黄豆酱代替，如果没有准备很多的香料，可以只用生抽和花椒进行腌制。

2、大火煮开水后，转小火煮牛肉，大火持续煮容易使牛肉发散，影响口感。

3、可以一次多做一点，分成份放入冰箱冷藏，切记不可以长时间浸泡在酱料里，会影响牛肉的口感。

4、酱牛肉虽好，但老年人、儿童、消化弱的人不建议多吃。

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