毛豆，又叫菜用大豆，即处于“青春期”的黄豆，是鲜食豆类蔬菜，因豆荚上有细毛，故而被称为毛豆。新鲜的毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，一般在5月下旬到6月上旬上市。夏日里，不管是在百姓家中、餐馆酒楼，抑或是大排档、KTV，鲜香爽口的盐水毛豆都是一道极受欢迎的美食。作为老少皆宜的一种美食，你知道毛豆有什么营养价值吗？吃毛豆有哪些好处呢？

毛豆

毛豆的营养价值

毛豆不仅口感鲜香，营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素B族及矿物质钾、镁等营养素。据测定，每100克毛豆含蛋白质11.7克、脂肪5.5克（饱和脂肪酸0.8克、单不饱和脂肪酸1.9克、多不饱和脂肪酸2.8克）、膳食纤维5.0克（可溶性膳食纤维0.4克、不可溶性膳食纤维4.6克）、钠1毫克、维生素E9.9毫克、维生素K30微克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.15毫克、维生素B60.15毫克、维生素C27毫克、烟酸1.6毫克、叶酸320微克、泛酸0.53毫克、磷170毫克、钾478毫克、钙58毫克、镁62毫克、铁2.7毫克、锌1.4毫克、铜0.41毫克、锰0.71毫克、胡萝卜素282微克、维生素A22微克。

除此之外，毛豆中还含有皂甙、植酸、低聚糖、黄酮类化合物等有益人体健康的保健成分。

毛豆

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