果糖在体内的代谢，主要是转化为葡萄糖或合成糖原，其分解速度要快于葡萄糖。果糖相关的代谢紊乱，主要是相关酶的缺乏引起果糖不耐受，其中醛缩酶B缺乏，是常染色体隐性遗传，摄入果糖后，可引起低血糖、恶心、呕吐、腹痛、出汗、震颤、头晕、昏迷，长期摄入果糖则会导致肝硬化；果糖激酶缺乏，也是常染色体隐性遗传，通常不出现临床症状；还有1种是果糖二磷酸酶缺乏，可引起酮症和酸中毒，对新生儿可能致命，但饥饿耐受性可随年龄增长而提高。这类酶的缺乏造成的果糖不耐受，其道理就像缺少某些酶的人不能沾酒那样。

您可能会说，那些因缺少酶而造成果糖不耐受的人，是先天性的，咱普通人，多吃水果和蜂蜜应该没事吧？非也。咱们来看研究实证。在2013年的时候，美国耶鲁大学的学者就经研究发现，摄入果糖可能会引起大脑变化，导致暴饮暴食，果糖摄入增加与日益增多的肥胖有关，高果糖饮食可促进胰岛素抵抗。其中的道理是，果糖对饱足激素产生的刺激作用较小，可刺激觅食行为并增加食物摄入量。百姓们常说的水果开胃，想起来了没？

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