软糯的鸡头米也叫作芡实，它算得上是一种比较名贵的食物了。甚至还有着“水中参”的称号，并且在当地还有着“婴儿食之不老，老人食之延年”的流传。

农民刚从水里采摘而来的鸡头米非常娇嫩，很容易就会被破汁。对于鸡头米剥壳来说，完全是靠手工的，而非机器。所以，除了它本身的营养价值很高以外，劳动力成本也是很高的。这也难怪它会被卖得这么贵了。

江南地区吃鸡头米非常的讲究，只有当天早晨采摘，并且立马剥出来的鸡头米肉，才能吃出鸡头米的清香味。如果是陈年的旧鸡头米，是无法品尝到那股清香味的。

新鲜的鸡头米放在锅里煮熟了，然后再撒点桂花和冰糖，这简直就是属于秋天独有的味道。

“水八仙”之四：荸荠

荸荠是一种既可以做蔬菜，又可以做水果的食物。它的皮是红色的，肉是白色的，素来有着“地下雪梨”之称。由于营养丰富，也被北方人称之为“江南人参”。

没有完全熟透的荸荠是浅红色的，很嫩，水分比较多，吃起来很脆，很甜，有点像是在吃雪梨的感觉，适合生吃。

完全熟透了的荸荠，比较糯，有种吃板栗的感觉，适合熟吃。把它切成片，放在锅里炒一炒，就是一道非常有营养价值的秋季时令菜。

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