1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的； 菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物繁殖较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了； 25℃环境下保存的菜，6小时后虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。

而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。

因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

是否隔夜不重要，保存方式才重要

隔夜菜吃进医院，是与细菌有关，它会导致食物变质。这往往与保存方式、时间不恰当等有关，而与隔夜本身没有太大关系。 所以，隔夜菜可以吃，但一定要及时放在冰箱存放。

最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：大部分的隔夜菜可以吃，但尽量少吃。生活中若无法避免吃隔夜菜，请低温储存。吃隔夜菜，一定要彻底加热。

来源：天马行文

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