9、当锅内的花椒粒和辣椒段被炸出香味之后，锅内的食用油刚刚冒出少量的青烟，马上关闭炉火，趁热将花椒辣椒油浇在鸡腿肉条上，浇好之后即可食用。

【烹饪窍门】：

1、通常制作凉拌菜的时候，都会用到使用花椒或者辣椒炸制的底油，炸制这种料油的时候，一定要注意凉油的时候就把干制的调料放入锅中，油烧热了之后，干调中的香味也被充分炒出来，料油就做成了，值得注意的一点是加热过程中一定要使用小火，快火、猛火都会使调料发糊变苦。

2、上文中介绍的川蜀香麻黑椒口水鸡腿中，主要以咸香酸辣为主，如果喜欢吃椒麻口味更浓重一些的，可以在炸料油的时候多加一些花椒或者麻椒，这样炸出来的油椒麻味道更重；喜欢吃辣味更突出的，还可以准备适量的小米辣椒，香辣生津。

来源：夜深食堂

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