说到了上海想必大家都特别的熟悉，国际性大都市，但上海十大经典名菜你了解吗？上海十大经典名菜的做法你知道吗。下面咱们就来盘盘上海十大经典名菜都有哪几道，是怎么烹饪出来的吧。

八宝鸭

八宝鸭属于苏、沪一带的特色传统名菜，但最为上海城隍庙的一家老板店烹制的最佳，堪称席上一绝，驰名海内外，八宝鸭食材丰富，主要以蒸的手法，将鸭肉的香味和其他食材融合的恰到好处，出笼的时候满屋漂香。

做法：1.将鸭子处理干净，脊背开刀取出鸭内脏等，剁去鸭脚。

2.锅烧水，水开后下入处理好的鸭子焯水，控干水份，抹上酱油、黄酒、白糖、姜葱汁等调料。再将鸭腹朝上扣入大碗中。

3.冬笋、火腿、泡发的干贝切成丁。栗子去壳切丁。糯米洗净蒸熟。

4.起锅下入混合油，下入姜葱煸炒，下入切好的食材，喷入料酒、调入酱油、白糖，烧至入味，下入蒸好的糯米，翻拌均匀装入鸭腹。

5.用玻璃纸封碗口，上笼将鸭蒸熟，揭开玻璃纸，将原汁滗入锅中，加入虾仁和豌豆烧开烧熟，芡粉水勾芡，淋明油，离火。

6.将鸭子摆放在大盘中，烧好的汁淋在鸭子上即可。

水晶虾仁

这道水晶虾仁堪称"沪上第一名菜"，虾仁软中带脆、晶莹剔透、奇香四溢、赛如明珠。

做法：1.大河虾仁用水漂洗干净，加入少许食盐和小苏打再次清洗干净，最好后再洗掉虾仁中残留的盐分，沥水。

2.虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。

3.起锅烧花生油，油温五成热，下入虾仁滑熟，迅速捞出沥油装盘即可。

白斩鸡

白斩鸡也叫白切鸡、三黄油鸡，这道菜不仅在上海出名，在东南沿海等地区均受欢迎，做法大同小异，保持了鸡的原汁原味，皮黄肉白、外形美观，肉滑嫩但不软烂，滋味鲜美，广受大众喜爱。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。