【辅料】：淀粉、油、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、鸡精。

第一步：茄子清洗干净，去蒂后切成粗细均匀的长条，不需要去皮，这样可以防止油浸入茄子内部。加两大勺食盐，抓拌均匀腌制15分钟，然后用清水洗干净，挤出里面的水分，这一步千万不能省略。

第二步：五花肉剁成肉末，大约有120克，加入100克的食用油、一大勺淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。锅中倒入油，油温六成热后下入肉末，炒散炒至变色后盛出。

第三步：锅中另起油，油温五成热下葱姜蒜爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子不断翻炒，炒至断生。

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