步骤一：苦瓜的苦味来自它白色的内瓤，切掉可以大大减少苦味。洗干净的苦瓜对半切开，用勺子把里面的瓤挖掉，斜刀切成薄厚均匀的片状，加点盐腌制15分钟，杀出苦涩的水分控干，这样可以减轻苦味，保留苦瓜原有的清香。

步骤二：烧一锅开水，加入适量盐，把苦瓜倒进去煮30秒，捞出浸入冷水中迅速降温，沥干水分备用。焯水不光可以让苦瓜口感脆爽，还可以去除苦瓜中的大部分草酸，降低苦味。时间不要超过1分钟，否则苦瓜容易变老影响口感。

步骤三：碗里打入4颗鸡蛋，加少许盐、胡椒粉、适量清水搅拌均匀，清水可以使鸡蛋更加水嫩。葱切段、蒜切末备用。

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